Ingredienser
600 g Fläskytterfilé
1 ½ pkt Backon
1 knippe rosmarin
Rotfrukter
350 g potatis skurna i tärningar
150 g morötter skurna i tärningar
100 g selleri skuren i små tärningar
100 g vitkål skuren i små tärningar
2-3 dl vispgrädde
2-3 msk ljus fransk Dijonsenap
1 finhackad dragon
Ansjovissky
6 dl kalvbuljong
1 finskuren gul lök
1 dl rött vin
1 liten burk ansjovisfiléer
2 smör
Salt
Nymalen vitpeppar
1
Putsa fläskytterfilén ren från hinnor
Linda baconskivor runt filén
Bind upp dem och 4-5 rosmarin-kvistar med ett bomullssnöre.
Bryn i smör
2
Stek filén färdig i ugnen i 150 grader i 30-45 minuter,
Innertemperatur 65 grader
Låt vila i 10 minuter inlindad i aluminiumfolie
Skånska rotfrukter
3
Stek rotfukter och vitkål gyllene i smör i en stekpanna, medan filén står i ugnen.
4
Häll i vispgrädden
Koka ihop tills potatisen blir mjuk
Smaka av med fransk senap och hackad dragon, salt och vitpeppar
Håll varm
Ansjovissky
5
Koka ihop buljongen, det röda vinet och löken till en simmig och angenäm smak.
6
Vispa i ett par klickar smör.
Smaka av med ansjovis, ansjovisspad, salt och nymalen vitpeppar
7
Skär fläskytterfilén i bitar och servera med rotfrukterna och ansjovisskyn.
Ingredienser
Ingredienser
600 g Fläskytterfilé
1 ½ pkt Backon
1 knippe rosmarin
Rotfrukter
350 g potatis skurna i tärningar
150 g morötter skurna i tärningar
100 g selleri skuren i små tärningar
100 g vitkål skuren i små tärningar
2-3 dl vispgrädde
2-3 msk ljus fransk Dijonsenap
1 finhackad dragon
Ansjovissky
6 dl kalvbuljong
1 finskuren gul lök
1 dl rött vin
1 liten burk ansjovisfiléer
2 smör
Salt
Nymalen vitpeppar