Putsa och ta bort hinnorna från filén.
Bryn köttet runt om i fettet.
Salta och peppra
Stick in en termometer i mitten, lägg köttet i en ugnsform och stek i mitten av ugnen i 200 grader i 20-30 minuter.
När termometern visar 55° är filén röd inuti och 60° rosa och vid 65° lätt rosa.
Låt köttet stå några minuter innan det skärs upp i skivor
Smällt sockret i en kastrull.
Häll försiktigt i rödvin och buljong.
Låt koka utan lock 6-7 minuter.
Rör ut potatismjölet med vatten och rör ner.
Koka upp.
Rör ner smöret och lägg i körsbär eller vindruvor.
Smaka av med lite salt och peppar
Servera med klyftpotatis och haricorts verts.
4 portioner